foto di Roberto Germogli
Preparazione:
Squamate ma non sventrate le triglie. In una padella fate rosolare in 6 cucchiai d’ olio un trito fine di aglio, prezzemolo e peperoncino. Prima che l’aglio prenda colore unite le triglie, sala te e fate rosolare per alcuni minuti, bagnate con mezzo bicchiere di Vino bianco. Quando sarà evaporato togliete le triglie dalla padella ed eliminate con grande cura teste, code e tutte le lische. Rimettete quindi le polpine nella padella. Cuocete pochi attimi aggiungendo dei prezzemolo tritato e bagnando con mezzo bicchiere di brodo di pesce. Cuocete al dente Ie bavette e salta tele un attimo in padella.
